旱芹菜是一种叶菜类蔬菜，也称作香芹菜、西芹菜。它属于伞形科芹菜属，是与西芹同属一种植物，但相比西芹，旱芹菜更为耐旱。旱芹菜的外形与西芹相似，但它的茎干细长，叶子也比西芹更加羽状，呈深绿色，口感较鲜爽，具有清淡的芹香味，是一种营养价值很高的蔬菜，含有丰富的维生素和矿物质，尤其是钙质和铁质含量较高。旱芹菜的食用方法灵活多样，可以生吃、凉拌或者烹饪，口感清爽可口，深受消费者喜爱。
旱芹菜茎细长、而且是空心的，纤维比较粗。在炒至的时候，可以提高肉类的香味，所以一般与猪肉、鸡肉、腊肉等肉类一起炒比较好吃。
