烹饪步骤
步骤1
在购买鱿鱼的时候让卖家帮着撕掉鱿鱼皮，抠掉吸盘，剪掉鱿鱼眼睛和肠子，清理干净，回家清洗干净即可！步骤2
鱿鱼一切为二，把没有鱿鱼皮的那一面朝上，先在一边的左上角斜刀45°切下去不切断，深度为鱿鱼的3/4，每刀的距离约3毫米。步骤3
切好后，转过来从右上角斜刀45°切下去不切断，深度为鱿鱼的3/4，每刀的距离约3毫米。步骤4
鱿鱼切成这样的菱形网格哦！步骤5
鱿鱼改刀切小块，把鱿鱼片切成菱形，三角形，这样鱿鱼卷起来比较漂亮哦！步骤6
鱿鱼须比较粗的话，这样切一刀比较好哦！步骤7
煮一锅开水，水开后将食盐放入开水中。步骤8
将切好的鱿鱼片放入锅里煮约30秒，如果鱿鱼肉质比较薄的话，约20秒即可，这个可以看鱿鱼片的打卷情况，鱿鱼片打卷即可捞出。步骤9
将捞出的鱿鱼卷放入凉水里清洗2遍即可。这样处理的鱿鱼口感比较脆哦！步骤10
鱿鱼花就做好了制作：干鱿鱼用清水泡发好，切成卷筒花。
要切成这样需要一点小技巧，
即：把鱿鱼切成独立小片，再在小片上左右切成菱形纹，注意在来回切时千万不要切断鱿鱼片。切好的鱿鱼花稍微用滚水吊一下就会卷成漂亮的鱿鱼卷筒花了。
这样切的目的是利于鱿鱼入味。好了，鱿鱼切好了再把韭菜苔和青椒切一下就可以开炒了。炒才过程很简单，用辣椒和生姜爆一下锅，接着下鱿鱼混炒，加一些蚝油和适量盐调味后在下韭菜苔一块翻炒片刻就可以装盘了
