卤牛肉和猪耳的时间取决于肉的厚度和你的口感喜好，以下是一种常见的做法：
1. 先将牛肉和猪耳清洗干净，然后将它们放入冷水中，加入一些料酒，大火煮开后撇去浮沫。
2. 准备卤料，包括八角、桂皮、香叶、草果、丁香、花椒、干辣椒等，可以根据个人口味调整。
3. 在锅中加入适量的油，将卤料炒香，然后加入足够的水，再加入生抽、老抽、糖、盐等调味料，大火煮开。
4. 将煮过的牛肉和猪耳放入卤水中，转小火慢慢炖煮。牛肉可能需要炖煮2-3小时，猪耳可能需要1-2小时。这主要取决于肉的厚度和你希望的口感。
5. 炖煮过程中要不时翻动牛肉和猪耳，使其均匀受热，更好地吸收卤水的味道。
6. 炖煮到牛肉和猪耳都变得酥软即可。如果喜欢吃硬一点的口感，可以适当减少炖煮时间。
7. 炖煮完成后，让牛肉和猪耳在卤水中浸泡一段时间，这样味道会更加入味。
以上只是一种参考做法，具体时间可能需要根据实际情况进行调整。
