烧蹄筋虾仁是牛蹄筋还是猪蹄筋（牛蹄筋焖的好吃还是炖的好吃）

是猪蹄筋。猪蹄筋用的比较多。

蹄筋，就是猪、牛、羊的前后脚连接关节的腱子，经人工抽出后干制而成。一般以猪蹄筋居多，又以后脚抽出的筋质量好，长而粗，韧性大，含有丰富的胶原蛋白。

另外做这道菜，猪蹄筋在水中浸2小时，捏去污物、油质、水分，切成一寸长的段；然后再烹饪。