是的，必须要剥皮。
人工饲养的肉食加工鸵鸟，在12月龄时体重可达100千克，除了留种以外，大部分都会被屠宰。对待屠宰鸵鸟分批进行电击，致其昏迷，然后倒挂放血，再去毛、剥皮、去肢、除内脏。
经兽医检验合格后进行分割，根据不同的部位和品质，按一级和普通级分装，送冷库贮存出口或供应市场。鸵鸟肉主要加工成冻肉，也可鲜食、腌制或加工成肉肠。
鸵鸟皮革加工的鸵鸟皮则需要选择14月龄，活重不小于75千克的鸵鸟进行剥皮鞣制。
所有的鸵鸟都是需要剥皮处理的。
杀驼鸟不需要剥皮，
为确保鸵鸟肉的卫生，防止疾病传播，鸵鸟在屠宰前均应接 受检验和检查。屠宰的鸵鸟必须无传染性疾病，屠宰前要禁食 12小时以上，并充分供水。
