张掖卷签子是一道传统的张掖小吃，以下是一种比较正宗的做法：
准备食材：面粉、水、肉馅、葱姜蒜、盐、胡椒粉、生抽、料酒、鸡精、食用油等。
和面：将面粉倒入碗中，慢慢加入水，搅拌成面团。面团揉至光滑后，盖上湿布醒发 20-30 分钟。
制作肉馅：将肉馅放入碗中，加入葱姜蒜、盐、胡椒粉、生抽、料酒、鸡精等调味料，搅拌均匀。
擀皮：将醒发好的面团揉成长条，切成小块。将小块面团擀成薄片，放入适量的肉馅，卷起成筒状。
蒸制：将卷好的签子放入蒸锅中，蒸 15-20 分钟，直到熟透。
煎制：在平底锅中倒入适量的食用油，将蒸好的卷签子放入锅中，煎至表面金黄。
完成：捞出签子，沥干油份，即可食用。
需要注意的是，张掖卷签子的做法可能因地区和个人口味而有所不同，可以根据自己的喜好进行调整。同时，在制作过程中要注意卫生和安全，确保食材的新鲜和质量。
