酸菜鱼牛肉双拼是一道口感丰富、味道鲜美的川菜。以下是简单的做法：
所需材料：
- 鲜鱼片 250克
- 牛肉片 250克
- 酸菜 100克
- 豆腐 100克
- 姜蒜末 适量
- 青蒜 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 花椒粉 适量
- 生粉 适量
- 鸡蛋清 适量
- 食用油 适量
做法：
1. 将鱼片和牛肉片分别加入料酒、鸡蛋清和生粉，搅拌均匀腌制10分钟。
2. 酸菜洗净后切成小段，豆腐切成小块备用。
3. 热锅冷油，放入姜蒜末和花椒粉爆香。
4. 加入腌制好的鱼片和牛肉片，煸炒至变色。
5. 加入酸菜和豆腐，继续煸炒。
6. 加入适量的水，烧开后加入盐和鸡精调味。
7. 将火调小，煮约5分钟至鱼片和牛肉片熟透。
8. 加入青蒜段翻炒均匀即可。
温馨提示：
1. 鱼片和牛肉片要用料酒和鸡蛋清腌制，这样可以去腥增香，使口感更加嫩滑。
2. 酸菜要先用清水泡一下，去掉多余的盐分和杂质。
3. 煮鱼片和牛肉片时要注意火候，不要过熟，否则口感会变硬。
4. 加入适量的水可以使汤汁更加浓郁，也可以根据个人口味调整。
用料：草鱼1条、酸菜半颗
步骤：1.原料准备，提前煸好一些猪油备用，泡姜，泡椒切碎，葱，香葱，蒜切末。2.将草鱼放在毛巾上，去头。3.贴着鱼骨片把鱼肉取下来。4.将鱼腹刺取下，鱼骨剁块,留下备用。5.片鱼片下刀倾斜45°切，薄厚一致，片好的鱼片放入冷水中浸泡，去除部分血水。6.酸菜切块。7.把鱼片从碗中取出，挤出多余水分，然后为鱼片上浆，加盐一勺，抓出粘性。8.空碗中放入鸡蛋清，加入淀粉搅拌均匀。9.倒入鱼片当中，给鱼片上浆搅拌，腌制五分钟。10.热锅放凉油，锅烧热后放入猪油，油温七成热，鱼骨下锅大火煎至鱼骨两面呈金黄色。11.下入酸菜，煎炒，之后放入10g泡姜、10g泡椒、葱末继续翻炒出香。12.加适量开水，进行简单调味，盐一勺半、白糖一勺、鸡精一勺、胡椒粉两勺，再加一大勺白醋调节酸味。13.大火煮5分钟。14.捞出鱼骨和酸菜，锅里留汤。15.往汤里放入灯笼泡椒三颗和鲜花椒两串。16.汤烧开之后将上浆腌制后的鱼片慢依次划入汤中，煮制一分钟即可，等鱼片熟后捞出和备用的酸菜鱼骨放在一起，留适量汤底，并在顶部放上蒜末。17.锅里放油，烧热，趁热把油浇到蒜蓉上，撒上香葱点缀即可。18.成品图。19.帅帅哒~
