热涨冷缩的原理。回缩原因及解决方法:
1.面粉首先要充分揉匀。
2.做好的馒头要醒发一会再上笼。3。最好是凉锅或温锅上笼,大火蒸制。开锅后不宜蒸制时间过长。 单纯的馒头,也就挣蒸15~20分钟就可以了。时间长了,馒头发过劲了,也容易回缩。4.最好用盖子上带跑气眼的锅蒸制,气体可以对流,馒头也不容易回缩。5.馒头蒸熟后,关火等2分钟再开笼。
热涨冷缩的原理。回缩原因及解决方法:
1.面粉首先要充分揉匀。
2.做好的馒头要醒发一会再上笼。3。最好是凉锅或温锅上笼,大火蒸制。开锅后不宜蒸制时间过长。 单纯的馒头,也就挣蒸15~20分钟就可以了。时间长了,馒头发过劲了,也容易回缩。4.最好用盖子上带跑气眼的锅蒸制,气体可以对流,馒头也不容易回缩。5.馒头蒸熟后,关火等2分钟再开笼。