怎么解决蒸馒头回缩问题（馒头蒸出来回缩发硬怎么处理）

热涨冷缩的原理。回缩原因及解决方法：

1.面粉首先要充分揉匀。

2.做好的馒头要醒发一会再上笼。3。最好是凉锅或温锅上笼，大火蒸制。开锅后不宜蒸制时间过长。 单纯的馒头，也就挣蒸15~20分钟就可以了。时间长了，馒头发过劲了，也容易回缩。4.最好用盖子上带跑气眼的锅蒸制，气体可以对流，馒头也不容易回缩。5.馒头蒸熟后，关火等2分钟再开笼。