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上海农村酱茄子干的正确腌制方法(江西酱茄子干的制作方法)

上海农村酱茄子干的正确腌制方法(江西酱茄子干的制作方法)

更新时间:2025-07-10 05:54:58

上海农村酱茄子干的正确腌制方法

用料

茄子 10个

盐 适量

剁辣椒 适量

具体步骤

1、茄子洗净,去蒂,上蒸笼大火蒸1个小时,蒸熟(城里有电饭锅的,应该蒸15分钟就差不多了)

2、将茄子切成凉拌,沥干水分,加盐,大太阳下晒2天至七八成干

3、两天时间到,茄子晒好了

4、将干茄子剪成两厘米宽的片

5、加剁辣椒拌匀,就可以吃了

6、做好的茄子干炒五花肉,拌粥吃都不错

做法

第一步:将买回的大个茄子用水煮熟后剖开晒干

第二步:做酱粉的方法

1)将10斤糯米蒸熟后全部铺开,完全冷切后堆成堆,后将薄膜盖住,再在上面加盖衣服起保暖作用,大约2—3天后,看见米上起黄色或红色粉状,此状称之为“上花”。

2)将“上花”的糯米铺开晒干,再碾成粉即成酱粉。

第三步:制作成品茄子酱的步骤

1)在做成品茄子酱前一天将5斤红辣椒及1.5斤大蒜头剁碎(以个人喜好定量),后用盐腌好备用。

2)将5—6斤红糖放入锅里用大约1000ml左右清水煮开后,将前一天准备的辣椒及大蒜放入糖水中煮开,再适量放盐(约8两,糖及盐以个人喜好定量)。

3)将已煮好的辣椒及大蒜水放凉,如果辣椒水量太多,可先用容器盛出一些留着备用,待到后面慢慢增加,以防止水过量而酱粉不够用,导致酱料太稀。

4)将冷切好的辣椒水放到大容器里,再将碾碎的酱粉慢慢放入,搅拌均匀,口味可以个人喜好为准,酱料做好。

5)用约2斤红糖放入清水中煮开,再将已晒好的茄子皮用清水洗净后放入糖水中煮透。

6)将调好味的酱料包入已煮好的茄子皮包中,厚、薄自定,包好后晒干(天气好时只需晒一天),当晚可蒸,蒸后再凉晒一天,晚上再蒸,最后再晒约半天时间后可储藏。

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