卤鸭脖的卤汤在常温下可以放2小时-1天时间。卤汤暴露在常温很容易滋生细菌,细菌大多喜好温暖、潮湿和有机质存在的地方。
且细菌繁殖最适宜的温度是5 °C到60 °C之间,天气越热,细菌繁殖最快,37℃左右是食品的最危险温度,所以夏天最长2小时,冬天最长1天。
放在冷藏室可保存5天;放在冷冻室可保持3周。另外容器要有盖,外面再套上塑料袋,放在冷藏室,5天内不会变质。如每周吃一次炖鸡或炖肉,则对老汤不必专门煮沸杀菌。如较长时间不用老汤,放在冷冻室内可保存3周,否则应煮沸杀菌后再继续保存。
卤汤是一道菜品,制作原料主要有八角、花椒、孜然、京葱、生姜等,口味鲜美。目前市场上卤菜主要分为五香味红卤,辣卤,白卤等。卤过菜肴的卤汤,应该勤加保养