1. 煮得时间过久，蛋黄硬化。蛋黄有一定的脆性，容易受煮的时间和温度的影响，如果煮得时间过久，蛋黄会变得偏干，并失去让人垂涎的口感。
2. 煮的时间不够，蛋黄未熟透。另一方面，如果煮的时间不够，蛋黄就不会完全熟透，还会带着一股生的气味，也不好吃。
3. 沾了太多淀粉，蛋黄变干。有些人在加工蛋黄粽子时会滚水煮，然后沾淀粉，这种情况下，蛋黄接触到过多淀粉会更容易变得干涩。
4. 存放方式不当。如果蛋黄粽子制作完之后没有冷却下来，而是直接放置在密封的容器内，就会造成蒸汽的聚积，进而导致蛋黄上的黄油变成硬的油脂，影响口感。针对以上情况，您可以尝试以下方法来改善：1. 控制好煮粽子的时间和温度，确保粽子的外皮和内馅都煮熟并保持湿润。2. 沾淀粉要适量，尽可能减少淀粉与蛋黄的接触面积。3. 煮熟后的蛋黄粽子可以先自然冷却至室温，再存放到密闭容器中。如果需要放在冰箱中，可以将其在冷却完成后包装好再存放，以减少水汽积累和黄油硬化。
蒸煮时间过长：在制作蛋黄粽时，如果蒸煮时间过长，蛋黄会更容易变得干硬。建议控制好蒸煮的时间和温度，保证糯米和馅料的熟度，同时避免蛋黄在蒸煮过程中流失过多水分。
