红烧肉改刀的方式如下：
将五花肉洗净，放在砧板上。
用刀将五花肉切成大小均匀、整齐划一的块状，每块大小约为3.5cm或4.5cm。这样可以保证红烧肉在烹饪过程中肉质酥软而不烂。
改刀完成后，接下来的步骤是冷水热锅，将五花肉放进去焯水。焯水时，要把锅内漂浮的血沫去除，水沸后捞出肉，再用清水冲洗几遍。清洗干净后，可以进行后续的烹饪步骤，如炒糖色等。
请注意，改刀是红烧肉烹饪过程中的重要步骤，大小均匀的肉块可以保证烹饪出的红烧肉口感酥软，味道更加鲜美。同时，在烹饪过程中也需要注意火候和烹饪技巧，以确保红烧肉的质量和口感。
