磨刀石的36目和80目是两种不同粗细的磨粒，它们的主要区别在于磨粒的粗细程度和适用范围。
36目的磨粒较粗，适用于中等粗糙度的磨削加工，如打磨铸件表面、去除锈蚀等。这种粗磨粒可以提高磨削效率，但对于要求高光滑度的磨削加工不太适合。
80目的磨粒较细，适用于较光滑的磨削加工，如磨削塑料制品、去除刀痕等。这种细磨粒可以获得更高的光滑度，但对于粗加工或去除大量材料的情况不太适合。
综上所述，36目和80目的磨刀石具有不同的适用范围和特点，需要根据具体的应用场景选择合适的磨刀石。
磨刀石的目数表示磨石的砂粒大小，目数越大，砂粒越细腻，磨剃刀刃时磨石的磨削程度越高，刃口越锋利。36目磨刀石的砂粒相对较粗，适合修整刀刃、初级磨削；80目磨刀石的砂粒相对较细，可用于磨剃刀刃、提高刀的锋利度。
