用料:
鲤鱼 1条
葱 1根
料酒 3勺
蛋清 ①个
蒜 5瓣
干辣椒 5个
盐 适量
姜 一块
味精 适量
酸菜 一包
酸菜鲤鱼的做法步骤:
步骤 1
杀鱼剖开
步骤 2
可以去鱼皮，看别人菜谱可以不去。不去鱼皮刀具需要更加锋利。
步骤 3
鱼身，片好用生粉，盐，料酒，蛋清搅拌均匀待用。
步骤 4
锅中放油，两三片姜片，酸菜下入炒干香气溢出盛出。
步骤 5
锅中下油，余下的放入葱姜辣椒爆香投入鱼头鱼排鱼皮等剩余辅料，煸三分钟下入开水。水可以多些。十分钟后加盐炖至开心。把所有辅料内容捞出装盘等精华兑入。 大火滚开鱼汤，汤里下鱼片，鱼片变白水微开即可全部倒出在辅料上装盘。
步骤 6
花椒小米辣蒜末撒上浇入滾油。 此菜成功！！！
酸菜鲤鱼坨（也称坨坨鱼）是一道很有特色的湖北美食，下面是一份简单的家常做法供您参考：
所需材料：
- 鲤鱼肉 300g
- 酸菜 100g
- 姜 20g
- 葱 1根
- 辣椒适量
- 香菜适量
- 盐适量
- 食用油适量
做法：
1. 鲤鱼肉洗净，去骨切成粒状；
2. 酸菜切成小段，用清水浸泡半小时，再用清水漂洗干净；
3. 姜切成细末，葱切成细碎末，辣椒切成小粒状，香菜切碎备用；
4. 取一空碗，将鲤鱼肉和姜末加入碗中，用筷子顺时针搅拌20次，这样能使其粘性增大，做出来的坨坨鱼更好看；
5. 取一平底锅，倒入适量的食用油，烧至6成热时，将鲤鱼肉挤成一小坨坨放入锅中煎熟，再用筷子翻面煎至两面金黄；
6. 将酸菜加入锅中煮2分钟，将香菜、葱末和辣椒粒一并加入锅中，略微翻炒均匀；
7. 最后放入适量的盐调味即可。
这样一道酸菜鲤鱼坨坨鱼就做好了，鲜美可口。你可以根据自己的口味适当调整配料比例。
