按人数煮
酱煨蛋，称“元宝蛋”，寓意“招财进宝”，每逢过年，湖州人一定会在餐桌上出现这道菜，湖州人一定会在餐桌上“捡元宝”，蹄髈或者五花肉和去壳的鸡蛋放砂锅里煨，酥香绵糯、咸甜适宜。长辈们总是会最先端上这道菜，嘴里说着“来，捡个元宝。一人一个谁也少不了”。所以酱肉煨蛋就成了餐桌上必不可少的一道菜。
元宝蛋是庐江地区的一种传统习俗，家家户户在过年时都会用鸡蛋来招待客人，寓意新年吉祥和发财。一般来说，元宝蛋的烹饪方式多种多样，有的家庭选择白水煮，有的家庭用茶叶、盐水煮，还有的鸡蛋选择花生仁外面的一层皮作为辅料来煮，颜色特别红润。
至于元宝蛋的数量，这并没有固定的规定。通常情况下，主人在吃饭时会端上一盘事先煮好的鸡蛋，然后劝客人“拿双元宝”，即吃上两个鸡蛋。这是因为鸡蛋是“双数”表示更加吉利，另外是拿的“元宝”越多，新的一年里赚的钱会越多。
所以，过年元宝蛋的数量并没有固定的规定，而是根据主人的意愿和客人的需求来决定。
