可以用去皮刀刮皮，具体做法如下:
用料:
茄子1个（280克）
尖椒少半个
胡萝卜1小段
姜1片
大蒜2瓣
玉米淀粉适量
泡发木耳适量
生抽2勺
淀粉半勺
盐适量
鸡精适量
蚝油1勺
水小半碗
做法:
1/15把茄子去皮切滚刀块，木耳洗净撕成小朵，青椒胡萝卜切斜片，姜切片，大蒜剁成蒜末。
2/15把茄子放进大一点的容器中掸入清水。
3/15再倒入适量的玉米淀粉。
4/15颠动容器使茄子均匀的沾上玉米淀粉，再把以上步骤重复一遍。
5/15锅中放宽油烧热至七八成热。
6/15放入茄子块用中小火炸制。
7/15炸至茄子表皮变硬捞出控油。
8/15再入锅复炸一遍，炸至茄子表面金黄捞出控油。
9/15调酱汁，取小碗放入生抽、蚝油、盐、鸡精、淀粉和清水搅拌均匀备用。
10/15锅中留少许底油，放入姜片和蒜末爆香。
11/15再放入木耳、尖椒和胡萝卜翻炒断生。
12/15倒入调好的酱汁煮至粘稠状态。
13/15放入炸好的茄子块。
14/15快速翻炒均匀裹上酱汁即可出锅
不需要削皮，茄子皮可以吃，以下是酱油蒸紫皮茄子的制作方法：
主料：紫皮茄子450g
辅料：香油1茶匙、精盐半茶匙、酱油2汤勺、蒜4瓣、鸡精半茶匙、白糖1茶匙
步骤一：将蒜去皮洗净，切成末。
步骤二：将酱油、精盐、白糖、鸡精均匀搅拌在一起。
步骤三：紫皮茄子洗净，去两头，切成大小均匀的条状，过一下清水，去紫水，沥干。
步骤四：将茄子条装盘，把蒜末撒在上面。
步骤五：将调好的酱汁淋在上面。
步骤六：上屉，焖盖，待水开后继续蒸8分钟。
步骤七：蒸好后，重新装盘，淋上香油即可
