新鲜的肉应该是没有酸味的，如果肉有酸味，通常是肉质变质，一般是肉在保存过程中，没有采取适当的措施，逐渐变质。当肉受到微生物的污染和生长，会导致蛋白质分解产生氨和酸味。这种酸味通常是刺鼻的，并且会伴有腐败的气味，应警惕购买和食用这样的肉。
无论是什么原因导致肉出现酸味，一般来说，我们应该避免食用这样的肉。正常新鲜肉应该没有酸味和异味，购买肉品时应当选择可靠的销售商，确保肉品的新鲜度和卫生质量。
猪肉很新鲜却发酸可能是变质了。猪肉的表面看起来无异，但内部可能已经腐化变质，滋生了细菌，所以会带有酸味。判断猪肉是否新鲜，可以用手摸一下猪肉的表面，干燥微湿有弹性的就是较为新鲜的猪肉。 通常新鲜猪肉比较有光泽，瘦肉部分颜色会呈现出较为鲜艳的红色，而肥肉部分则是乳白色。正常新鲜的冰冻猪肉解冻之后的气味是没有变化的，也不会发酸。
新鲜猪肉会有正常的肉味，但变质的肉因为蛋白质、脂肪以及碳水化合物被微生物所分解，从而产生各种胺类、酸类及酮类等物质，所以有着明显的腐臭味。
