要让大鱼的鱼皮变得香脆可口，需要先将鱼皮刮干净并用盐腌制一段时间，以去除鱼腥味和增加风味。
接着，将鱼皮烤至金黄色或炸至酥脆，这样可以保证鱼皮的口感和外观。
最后，可以将烤好或炸好的鱼皮撒上一些花椒粉或者糖粉，增加风味。注意不要过度烤或炸，以免鱼皮变得过于硬或者变黑。这样处理出来的鱼皮香脆可口，吃起来十分美味。
大鱼鱼皮想要做得好吃，可以参考以下步骤：
将鱼皮处理干净，沥干水分备用。
准备调味料，包括葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、白糖、鸡精等。
热锅凉油，放入葱姜蒜爆香。
加入鱼皮煎至两面金黄。
加入料酒、生抽、老抽、白糖翻炒均匀。
加入适量清水，加盖煮至鱼皮入味。
待汤汁浓稠后，加入鸡精调味，翻炒均匀即可出锅。
这样做出来的大鱼鱼皮口感鲜美，非常好吃。可以根据个人口味适当调整调味料的使用量。
