1选择并清理鸡爪。
2姜片、大蒜0.5斤、料酒10克，腌制一小时。
3白芷、干红花椒各20克，香菜籽15克，小茴香、香砂、干草茅草各10克。
4桂皮、白豆蔻，沙姜各8克，藿香、草果、桂枝各6克，甘草5克，丁香4克，罗汉果一个。
5打成二粗，装入袋中用温水浸泡20分钟，
6锅中如鲜汤40斤、洋葱丝1斤、老姜4两、香葱挽结3两、香料包。
7自制辣椒粉、美乐香辣酱各7两，鲜红小米辣0.5斤。
8盐8两，鸡精3两，放入鸡爪。
9啤酒三瓶，美极鲜味汁80克。
10大火烧开转小火煮40分钟，关火再闷40分钟。
11配上葱花即可。
