食材清单
发面：适量
面粉150g
蛋黄25g
盐1g
酵母2.5g
温水75g
烫面：
适量
面粉75g
开水60g
色拉油10g
油酥：适量
肥膘45g
面粉25g
花椒粉1g
辣椒面1g
五香粉1g
盐1g
肉馅：适量
猪绞肉100g
色拉油10g
花椒粉1g
盐1g
辣椒面1g
生抽5g
葱花适量
烹饪步骤
1 做发面：面粉中间开膛，加盐1g、蛋黄25g、酵母2.5g，分次加入温水，揉成光滑面团，包上保鲜膜，醒发5分钟。
2 做烫面：将开水60g倒入面粉中，搅拌成团后倒出。加色拉油10g揉成光滑面团，包上保鲜膜，静置5分钟。
3 将静置的发面团和烫面团分别拿出揉匀，再次静置5分钟。
4 肥膘切丁，下热锅炒到出油。
5 肥膘炒到微微发黄时，加入辣椒面、花椒粉、五香粉和盐各1g，炒出香味后，加入面粉25g，炒匀成油酥，盛出备用。
6 将发面团和烫面团混合揉匀，包上保鲜膜，静置醒发10分钟。
7 猪绞肉加入生抽5g、盐1g、辣椒面1g、花椒粉1g和葱花，搅拌上劲。
8 加入色拉油10g搅拌均匀。取出之前静置的面团，再次揉匀后，二次醒发5分钟。
9 将醒发好的面团搓成长条分剂子（70g/个），每个剂子擀成较薄的牛舌型。
10 表面均匀抹上一层油酥后，从上到下卷起。
11 将卷好的面团擀成长条，均匀抹上肉馅。
12 从上到下卷起后，立着轻按一下，放在一旁静置5分钟。
13 将静置的锅盔面团挨个擀扁成面饼。
14 再将擀扁的锅盔面饼擀成更薄的圆形。
15 热锅倒油，待油烧热后下锅盔，煎到两面金黄。
16 煎好的锅盔放入烤盘，撒上孜然粉，入烤箱中层上下火170℃烤制10分钟就完成啦。
