鸡肉怎样腌制才能更入味（鸡肉如何腌制出来的又嫩又滑）

鸡丁或者条的话，腌制的时候可以加微量的水，朝一个方向搅打，直到觉得鸡肉黏手，再加微量水搅打，等再黏手的时候加粉芡锁住水分，加食用油防止粘连，五成油温下锅。 大块鸡肉的话，鸡胸肉片一下，更利于腌制。腌制时加入适量水，粉芡，蛋清或者全蛋，再裹一层面包糠，可以有效锁住水分。