猪肝的苦味可能与猪肝自身的味道有关，也可能是由于蒸的方式或蒸的时间不当。在蒸猪肝之前，应将猪肝用盐和醋浸泡，以去除其苦味。
另外，在蒸猪肝的过程中，如果蒸的时间过长，或温度过高，都会使猪肝变得苦涩。因此，在蒸猪肝时，应该根据肝的大小和厚度，酌情调整蒸煮时间和温度，以确保猪肝的口感和味道。
此外，还可以在蒸的过程中加入适量的调料和柠檬汁等，以增加风味和降低苦味。
猪肝本身就含有一些苦味成分，而且猪肝质地较为紧实，烹饪时间过长容易使其变得更加苦涩。为了降低苦味，煮之前最好先用淡盐水浸泡、腌制一段时间、或者加入一些酸性食材如米醋、柠檬等来中和苦味。另外，在蒸煮过程中加入少量料酒或者姜片也能有效减轻苦味。
还有一个方法就是将猪肝切片后，加入一些淀粉和盐搅拌均匀，静置一段时间后，再进行烹饪处理，有助于尽可能地降低苦味，使口感更佳。
