答：选择淡水鱼。做鱼鳞冻选择青鱼比较好，因为青鱼鳞片大而厚，胶原蛋白丰富。青鱼是鲤科、青鱼属鱼类。体长可达145厘米。体长为体高的3.3～4.1倍，为头长的3.5～4.4倍，体粗壮，近圆筒形，腹部圆，无腹棱。背鳍位于腹鳍的上方，无硬刺，外缘平直。体呈青灰色，背部较深，腹部灰白色，鳍均呈黑色。个体大，最大可达70余千克。
我来回答你这个问题，看到这个问题，我竟有一些莫名的兴奋，因为我有一次在春节的时候做了一次鱼鳞冻，在家庭年夜饭上打败了诸多的菜品，得到了大家的交口称赞，至今还有人向我请教鱼鳞冻的做法呢，这里与大家分享一下鱼鳞冻的家常做法。
首先选择个头大的草鱼，收集其鱼鳞，尽可能多的收集。我是到鱼市上找鱼贩哪里收集的，一般鱼贩都将鱼鳞弃之不用，也很乐于将鱼鳞给你。
第二步是将收集到的鱼鳞反复冲洗、揉搓，直到干净为止。
第三步是将洗好的鱼鳞在滚水中汆30秒，捞出去腥。
第四步是锅中加入凉水，放入生姜、大蒜、各种大料、食盐与鱼鳞等一起用大火将水烧开，改到小火慢炖一个小时。
第五步是将锅中的鱼鳞、大料等杂物捞出、滤净。此时汤水雪白粘稠。
第六步是将粘稠的的鱼鳞汤倒入干净的容器里，放入冰箱冷却、凝固。晶莹剔透的鱼鳞冻就做好了。
佐以黄瓜丝、蒜蓉、花椒油香油等调制，一盘晶莹剔透，美味可口的下酒菜就做好啦。
注意事项：鱼鳞要尽可能多一些，炖的时间要长点，以保证汤的粘稠。
