具体如下：
活鱼在鱼尾位置切一刀、在鱼鳃后的位置再切一刀，再用鱼扣扣起来放在水中放血，放清就用胶袋将条鱼包好，最后放入冰箱保鲜。
除了可以将鱼放在水中放血外，亦可在用刀切前后两刀后，弯曲鱼身将血放出。
放血的另一个目的是防止鱼血渗入鱼肉使鱼吃起来有腥味。
鱼放血时步骤一定要完整，鱼两侧的鱼鳃各有一条动脉直接连接到鱼的心脏，需将鱼鳃剪掉，拿掉鱼鳃之后，再进行鱼内脏的清理，然后把鱼鳞刮净，最后全部清洗干净，这样做出来的鱼肉质鲜美，味道极好。
但是，如果是大鱼,为加快放血速度,可在鱼尾三指幅处各划一刀使血管头尾两端畅通。新鲜的鱼放血时间越短,放血越完整，则其鲜味更明显，令人回味无穷。
