1、准备好生姜、大蒜、青红椒、泡椒，都切成块，猪鞭首先加入适量的料酒、食盐、淀粉抓洗几分钟之后，用清水冲洗干净，装入碗中备用；
2、锅中加入适量的清水，猪鞭冷水时下入锅中，加入3片生姜和2勺料酒，大火将水煮开，锅中的水烧开之后捞去水面的浮沫和杂质，继续煮5分钟再捞出来用清水清洗干净，放凉之后将猪鞭切成4厘米左右的段；
3、料汁的调制，碗中加入1小勺食盐和少许胡椒粉，1勺蚝油、1勺生抽和少许的老抽，1块南乳和少许的南乳汁，用勺子压碎再搅拌均匀备用；
4、起锅烧油，油热之后下入姜蒜块，再放入泡椒，用小火慢慢炒出香味再下入猪鞭，持续翻炒将猪鞭炒干炒香，之后淋上调好的料汁，继续翻炒至猪鞭入味后，沿着锅边淋入少许料酒，翻炒均匀后盖上盖子焖煮三分钟；
5、三分钟后打开锅盖，下入青红椒，不断翻炒至青红椒断生，即可出锅装盘食用了。
做法如下:
原料：猪鞭、泡椒， 生姜、大葱、料酒、椒盐粉、胡椒粉、炸粉、鸡蛋、盐适量。
准备：将猪鞭处理干净，切成小段。生姜切片、大葱切段。
操作步骤：
1、坐锅烧水，放入姜片、葱段、料酒，烧开后放入处理干净的猪鞭，焯烫10分钟左右。
2、捞出猪鞭，过一下冷水，然后再捞出沥净水分，加入盐和适量料酒腌制30分钟左右。
3、炸粉放入碗中，打入一个鸡蛋的蛋黄，再加入少许水，搅拌均匀成糊状。
椒盐猪鞭的做法，椒盐猪鞭怎么做
4、起油锅，将油烧至140度左右。将腌好的猪鞭放在炸粉糊中醮一下，沾满炸粉糊，然后放入油锅炸至金黄色。
5、捞出炸好的猪鞭，趁热撒上椒盐粉和胡椒粉即成。
