两者所用皮料不一样，从而颜色口感等不一样。
桃山月饼为台式月饼，所用皮料是桃山皮馅料，以豆类为主原料，加入糖油等炒制后直接作为月饼皮使用。颜色多种，是彩色月饼常用的皮料，也可以用白色桃山皮加不同原料或色素调配成需要的颜色。所以桃山月饼操作方便，外观美丽，口味细腻，但一般来说含色素。
广式月饼皮是糖浆皮，最传统的月饼之一，皮料以小麦粉糖浆和油脂为主要原料，生产过程配料搅拌即可。广式月饼外观整齐，刻字清晰，易于存放，风味主要在于所用馅料，放置几天后皮也回软更好吃，皮料中含碱性物质添加剂，而色素和防腐剂不需要使用。
