冬天面发一晚上通常不会酸。面团发酵主要是酵母菌在适宜的温度和湿度条件下，将面团中的糖分转化为酒精和二氧化碳的过程。冬天气温较低，酵母菌的活性会降低，发酵速度会变慢。因此，在冬天，即使面团放置一整夜，由于发酵速度减慢，通常不会产生足够的酸味。
然而，面团是否发酸还受到其他因素的影响，例如面团中的糖分和水分含量、酵母的种类和活性、以及面团是否被妥善保存（避免污染）等。如果面团在发酵过程中受到细菌污染，或者存放环境不当（如温度过高或容器未密封），可能会导致面团发酸。因此，为了确保面团发酵成功且不产生不良味道，应在适宜的温度和清洁的环境中进行发酵，并在需要时适时覆盖容器以保持湿度。
冬天面发一晚上后，如果没有经过充分的揉面和醒发，面团中的淀粉质可能没有完全分解成糖精，导致面团含有大量淀粉质，吃下去会容易消化不良。此外，在冬天温度较低的情况下，面团没能完全醒发，也会影响口感和口感。因此，冬天面发一晚上后，最好再揉几次面，让其充分醒发，口感更佳，且更易消化吸收。
