酱牛肉不成形的原因可能有以下几点：
牛肉部位没选对、切肉的方式不对、长时间的浸煮会使肉变得松散1。因此，在制作酱牛肉时，应该选择牛腱子肉作为最佳的部位，并且要注意切肉的方式和时间，以保证牛肉足够新鲜，口感欠佳。
酱牛肉不成形可能是由于以下原因：1. 原料选择的牛肉可能过于瘦或者不适合制作酱牛肉，牛肉的适当肥瘦比例对于制作成形的酱牛肉至关重要。
2. 制作方法在制作过程中可能没有注意到细节，比如切肉时的方向或大小不一致，影响了成形效果。
3. 腌制时间腌制的时间不足或过长，都会对酱牛肉的成形产生影响，需要掌握适当的腌制时间。
延伸：为了制作成形的酱牛肉，建议选择适合的牛肉，注意切割的技巧和均匀的腌制时间，以确保制作出外形完美的酱牛肉。
