1. 根据配方准确测量保湿剂的用量。一般情况下，每千克肉需要添加10克保湿剂左右。
2. 将保湿剂加入热水中，搅拌均匀，待保湿剂完全溶解后，即可使用。
3. 在卤肉烹制的过程中，可以在卤汁中加入保湿剂溶液，搅拌均匀。加入保湿剂后，可以适量减少卤肉的烹制时间。
卤菜保水剂可以用于卤菜制作中，能够起到保持菜品水分和色泽的作用，但使用要注意以下几点：1. 食品级保水剂要安全可靠，选择有品牌保证的产品。
2. 按照使用说明添加保水剂，不要超过限量。
3. 使用保水剂的同时要注意食材的卫生和新鲜，以及保证煮熟煮透。
4. 建议添加保水剂的档次应该适中，过于高档次的保水剂会影响口感。
