食材：
羊腿一只，约1.5公斤
自制腌料：
蚝油3瓶，花雕酒1瓶，酱油2瓶，生抽一瓶，辣椒酱一瓶，约500克，叉烧酱1瓶，排骨酱1瓶。香叶，桂皮，草果白芷各12克，孜然35克，盐15克。
做法：
1. 将腌料的材料混合均匀，可反复适用。
2. 将羊腿放入腌料中腌12小时，取出入蒸箱蒸制4小时，取出，趁热剔去大骨。
3. 将羊腿肉放入七成油锅炸35秒， 捞出控油，再入油锅复作10秒，捞出控油，再复炸10秒，捞出，放凉。
4. 将羊腿肉切片，孜然粉25克，辣椒面15克，椒盐10克混合，与羊腿肉拌匀，装盘即可。
