1、把猪手放到砧板上,横着从中间切成两半后,沿着骨缝往前切成几小块。
3、锅里放冷水,把猪手冷水下锅焯一下,加2勺料酒、3片姜片和1个葱段去腥。
4、水开后,捞出猪手,用清水冲洗干净。
5、为了让猪手更容易入味,我们用牙签在其表皮扎几个小洞。
6、在砂锅里加半锅水,放姜片、大葱段、2颗草果、2颗八角、2段桂皮、3个干辣椒、3片香叶和3勺盐。
7、将猪手下锅,盖上盖子大火烧开,然后转小火炖30分钟即可。砂锅煮出来的口感是最好的,如果想节约时间,可以用高压锅压10分钟。
8、30分钟后,捞出猪手,用厨房纸把表面的水份吸干,防止下锅时爆油。
9、开火热锅,倒入少许油,把猪手皮朝下,平铺在下面,盖上锅盖小火煎5分钟。
10、煎到酥脆后用筷子翻个身,煎另一面。
11、等到整个猪手变成漂亮的金红色时,用筷子敲一下,感觉脆脆的,就可以出锅了。
12、在锅里留一点底油,烧热后把孜然粉、辣椒粉小火爆香,然后放一点花生碎炒匀。
13、最后将猪蹄再次下锅拌匀,放1勺生抽提鲜,这道脆皮猪手就做好了。
猪脚想炸出虎皮，需要把猪脚去除小短毛毛以后，冷水下锅焯一下水，然后捞出来控干，放在油锅里面炸至表皮金黄焦脆，捞出来控油，可以进行下一步的操作。需要注意的事，猪蹄表面的水分一定要控干，可以用干净的布擦干，否则下锅后会爆锅得厉害。
