溜茄泥是一道简单又美味的家常菜，主要原料是茄子，通过烹饪变成细腻的茄泥。以下是一种最简单的溜茄泥做法：
材料：
- 茄子（中等大小）2-3根
- 蒜末 适量
- 酱油 1-2汤匙
- 香醋（或者白醋）1汤匙
- 糖 1茶匙
- 水淀粉（淀粉1茶匙加水2汤匙调匀）
- 食用油 适量
- 葱花 少许（可选）
- 盐 少许
做法：
1. 茄子洗净去蒂，可以选择切成小段或者整个烤制。如果是烤箱烤制，预热烤箱至200摄氏度，将茄子放入烤盘，用叉子在茄子表面扎几个小孔，烤约20-30分钟，直到茄子皮焦脆，内部软烂。
2. 烤好的茄子取出，待凉一些后去皮，将茄子肉放入碗中，用筷子或者叉子压成泥状。
3. 热锅加油，油热后加入蒜末炒香。
4. 将茄泥倒入锅中，快速翻炒均匀。
5. 加入酱油、香醋和糖，继续翻炒使调料均匀融入茄泥中。
6. 根据个人口味，可以适量加入一点盐调整咸淡。
7. 最后，倒入水淀粉，快速翻炒使汁液变得浓稠，炒至汁液基本被茄子吸收即可。
8. 出锅前撒上葱花增加香气，然后即可出锅装盘。
这样一道简单的溜茄泥就完成了，可以作为下饭菜或者配菜。如果喜欢口感更加丰富，还可以在炒制过程中加入一些肉末、豆瓣酱等其他调料。
把买来的茄子清洗干净,然后想办法把茄子蒸熟,我是用高压锅把茄子蒸熟的。
2.
把蒸熟的茄子剥去茄子皮。
3.
用筷子(当然也可以用别的工具)把茄子搅碎,然后密封好后放入冰箱冷藏至茄泥凉透。
4.
把大蒜剥皮后清洗干净,切去根部。
