揉面为什么要加冰（揉面机能揉软面吗）

加冰水的目的是降低面团的整体温度。 用面包机和面,在和面的过程中,机器的运转会造成面团温度升高,面还没揉到位就提前发酵,影响面包的口感,所以要用冰水,以延缓面团发酵。总体还是要控制好面团的温度。

打好的面团温度太高，面包的筋度和PH值都会受到影响

我来回答。揉面加冰指的是制作面包类的食物作坊的操作工艺，有的面包对面团的温度要求范围很小。过高的温度使面团发酵过大影响口感，在常温下不能控制就采用冰块降温。