需要去皮
五花肉是猪的腹部肉，又称三层肉，肉质肥瘦相间。烤肉最讲究火候和时间，五花肉的皮虽然还有很多的蛋白胶质，但是烤的时间会相对长，而且烤出来之后会比较干和韧，很难嚼得动。去皮之后的五花肉，烤的时间比较短，烤到两面金黄就可，肥肉相间的肉，瘦肉嫩滑多汁水，肥肉焦香不腻。
烤猪五花不用去皮。
主料：五花肉300克、生菜1棵。
调料：耗油适量汤匙、五香粉适量、豆瓣酱1汤匙、生抽适量、料酒适量、香油适量、白糖适量、干辣椒2个、葱1小段、姜1小块。
做法：1.选用精五花肉；
2、把五花肉切成薄片；
3、加入耗油、豆瓣酱、生抽、五香粉、料酒、香油、白糖搅拌均匀；
4、再加上葱姜，放入冰箱腌制3小时以上；
5、拿出后，搅拌均匀备用；
6、把生菜摘洗干净后，沥干水分；
7、煎锅注入少量的植物油，下入干辣椒；
8、下入腌制好的五花肉片同辣椒一起煎制；
9、用小火煎，将两面煎熟；
10、取一生菜叶，放入煎好的五花肉，卷起来即可享用。
