应该放绿豆芽，放黄豆芽也可以，不过大多数人还是放绿豆芽。
绿豆芽吃到嘴里感觉水灵灵的、脆中带软，口感特别好。而黄豆芽豆瓣大且发硬，没有绿豆芽那么细腻，口感一般。
所以做酸菜鱼首选绿豆芽，如果想尝尝黄豆芽的味道，不是不可以，必定人和人的口味不一样，这个没有死规定。
黄豆芽。
1、酸菜鱼，垫底最好用黄豆芽，黄豆芽提前煮熟。因为黄豆芽吃起来清脆，口感好，绿豆芽垫底容易太软。
2、片好的鱼片，用清水多冲洗几次，把血水冲干净，用料酒，葱姜，食盐，生抽，腌制15分钟。再加入淀粉搅拌均匀，再腌制五分钟。
3、用老坛子酸菜，加野山椒，泡姜，炒香，加水烧开，先放鱼头，在放鱼排，最后放鱼片。
4、盆里放入煮好的黄豆芽，把鱼放碗里，最后倒汤，再用点红小米椒粒，用滚烫油泼再小米椒上。
