1、将收拾好的整鸡放到锅里煮，锅里放入姜片、花椒若干、少许盐。
2、鸡煮熟后稍微在锅里浸泡5至10分钟，捞出冲冷水，使鸡皮脆实，然后放在盘中等晾凉。
3、配调味料：鸡精、味精、盐、白胡椒粉、豆瓣酱；起油锅，将调味料放进去炒热，加入鸡汤2小碗（前面煮鸡的汤），小火慢煮3分钟。
4、用手把晾凉的鸡撕碎，加花椒油、辣椒油拌匀。
5、将青椒、红椒、洋葱（或大葱）切成细条，撒在撕好的鸡上面，然后把煮好的调味料趁热浇在上面。
6、最后搅拌均匀，尝下味道如何，适当再调味就可以了！
制作花椒油首先我们需要准备好新鲜的花椒，新鲜的花椒看起来非常的大颗，上面还会有很多凸起的小点，如果你买到的是这样的花椒，那么就要先恭喜你了。因为如果这一步少了，买的不是新鲜的花椒，用不好的花椒去做花椒油，做出来的花椒油是不会又麻又香的。
先把炒勺上火放花椒4倍的菜籽油，先炒香葱姜蒜，香的标准是闻着香，其二是葱姜蒜变成焦黄色，然后捞出。在此基础上炸香18香，即八角，桂皮，陈皮，小茴香，肉蔻，良姜，砂仁，白芷，山奈等，此香料是花椒的1/10，炸香后捞出。
把温度控制在150度，倒入花椒，此时是炸出花椒的麻味，麻味出来后，捞出花椒，把油温提高到200度到220度，再次下入花椒，此时是炸出花椒的香味，然后捞出花椒，把油滤出来，自然放凉，而后装瓶密封24小时再便用。
