原 料:
活草鱼(也可改用青鱼或鲤鱼)1条(重约60克),酱油 75 克,白糖60 克,醋 50 克,料酒 20克,味精1克,水淀粉50克,姜末10克。
西湖醋鱼的配料和做法步骤:
步骤1 将草鱼去鳞、鳃、开膛去内脏,抠去咽喉齿，刷掉腹内的黑膜，冲洗干净。再用左手扶住鱼体。并使鱼脊背朝下放在菜板上。然后右手持刀，从鱼下巴开始向下剁开，再把鱼体放平，用刀沿鱼头内的刀口开始，把鱼片成头、尾各带一半的两大片。并把其中带有脊骨的一片鱼皮朝上放在菜板上，从鱼鳃下开始，每隔4.5厘米距离斜着下一刀,先切至鱼骨，再坡刀沿鱼骨向鱼头方向片起,形成有一端相连的刀口。
步骤2 将锅置火上，放人清水1.6千克左右，待水烧沸，下人两大片鱼,盖上锅盖。待水再烧开、掀开锅盖,撤去浮沫,转用小火煮熟，港出锅内的汤水1.25千克(锅内保留250 克左右),再加入酱油、料酒、味精、姜末5克，稍待片刻，把鱼轻轻取出，使鱼皮朝上，鱼脊背相连，放入鱼盘内。
步骤3 将原锅内再加人白糖、醋，烧开后，用水淀粉勾成薄芡，浇在盘内鱼上，撒匀姜末5克即成。
【烹调提示】
制作前,要把草鱼饿养2天，排尽草料及泥土味,使鱼肉结实。鱼肉下锅煮，不可时间过长，否则鱼肉变老。
【西湖醋鱼】
鱼可以选鲤鱼、草鱼、桂鱼、鲈鱼，但鱼一定不要太大，一斤左右刚好，这样放在锅里煮制的时候，鱼尾贴在锅边，刚刚好翘起，定型后很漂亮。
用料
鲜鱼1条，姜，葱，白糖，镇江米醋，生抽，老抽，生粉，食用油，食盐，鸡精
提前准备好调料，镇江米醋六汤匙、生抽两汤匙、老抽半汤匙、白糖两大汤匙、食用油半汤匙、少许食盐和鸡精。
1、鲜鲈鱼一条
2、鲜鱼洗净，去内脏、鱼鳞，鱼鳃和鱼血。沿鱼肚里的大骨刺左右各切一刀，头部大刺剪断
3、完整一根大鱼刺去除
4、鱼身翻转，按压。让鱼趴在盘中。
5、生姜洗净后去皮切成细丝，放进碗里加一些清水浸泡。
6、加入葱片和姜片，取一些浸泡姜丝的水倒入
7、再加少许食盐腌制十分钟。如果嫌麻烦，鱼片成两半也可。
8、锅里烧开水
9、锅中注满清水，滚开后加入鱼，再加几片生姜片和葱段，注意鱼尾的位置用锅铲扶住定型，
10、煮约四分钟，撇去浮沫，鱼盛入盘中
11、准备调料
12、煮鱼的鱼汤留三分之一留在锅子里，加一勺姜汁
13、姜丝铺到鱼身上
14、镇江米醋六汤匙、生抽两汤匙、老抽半汤匙、白糖两大汤匙、食用油半汤匙、少许食盐和鸡精，调料拌匀煮一会
15、用淀粉水勾芡
16、等汤汁煮至浓稠明亮
17、熬好的汁
18、盛起淋在鱼上即可。（鱼浇汁的酸甜可根据自己的口味增减调料）
19、简单的西湖醋鱼做好了！
