蒸饺的面是发面还是死面（蒸饺和面需要醒面吗）

蒸饺的面可以用发面也可以用死面，只是面选的不同口感味道不一样。死面的蒸饺吃着有靱劲，而发面的蒸饺软糯有点象包子的味道。

死面，蒸饺的饺子皮用的是死面。由于饺子皮不需要太蓬松，所以在制作过程中是不需要加酵母的，但是需要进行醒面，这样才能使做出来的饺子皮有弹性。煮起来也不容易破皮，否则很容易导致做出来的饺子皮干瘪、发硬。