蒸饺的面是发面还是死面（蒸饺和面需要醒面吗）

死面

蒸饺和饺子是一样的，制作过程中首先需要制作饺子皮，由于饺子皮不需要太蓬松，所以在制作过程中是不需要加酵母的，但是需要进行醒面，这样才能使做出来的饺子皮有弹性。煮起来也不容易破皮，否则很容易导致做出来的饺子皮干瘪、发硬。

是死面。

蒸饺，顾名思义就是把饺子稍微包大一点蒸一下，包饺子用死面，当然蒸饺是死面啦，有的人为了蒸饺吃起来皮不那么硬，都是采用半烫面来和面，也就是把你要和的面一分为二，一半烫面，一半不烫，这样和的面包的蒸饺皮吃起来不硬好吃。