香肠不适合冷水下锅蒸，因为香肠本身是熟制品，如果用冷水下锅蒸，蒸汽需要先将香肠加热到100℃，然后才能继续加热，这样会浪费时间，而且还会使香肠中的营养成分流失。
正确的做法是将香肠放入沸水中蒸，这样可以缩短蒸制时间，保留香肠中的营养成分，同时也能保证香肠的口感和风味。一般来说，香肠放入沸水中蒸5-10分钟即可。
将香肠放入锅中后不能使用冷水，因冷水下锅遇热后，香肠外层迅速加热收缩，而内部还没加热成熟，就会导致香肠夹生。
正确的做法是水开后转中火，再将香肠放入锅中，这样香肠受热均匀，才不会出现夹生的情况。蒸制的时间依香肠的大小而定，一般小香肠蒸5-8分钟，中香肠蒸10-12分钟，大香肠蒸15-20分钟即可。
