酵母发面时间过长可能导致酵母失活，面团变得稀烂，口感变得松软。虽然12小时超过了普遍指导时间范围，但仍然可以使用，前提是面团没有发生腐败，且味道和质地尚能接受。
如果使用间接法发酵，则需要将面团拿出来，做成小球，再进行二次发酵。如果使用直接法发酵，则需要将面团挤压和揉捏，以恢复其紧致度。总之，酵母发面时间长短不是万能标准，实践和经验才能取得好的结果。
不能。
醒发过的面团长期暴露在空气中，会发生质变和细菌，微生物质变超标，人体摄入后，易出现腹痛、呕吐等不良症状，所以对发面时间过长的面团还是不建议食用。
