以下是一种常见的卷面包的手法,以制作黄油卷为例:
1. 准备材料:高筋面粉、细砂糖、盐、酵母、奶粉、蛋液、蛋黄、牛奶、黄油等。
2. 搅拌面团:除黄油外,将其他材料搅拌至拓展阶段,然后加入黄油,继续搅拌至能拉出手套膜的状态。
3. 基础发酵:将面团在28度、湿度75%的环境下发酵至两倍大。
4. 分割面团:把发酵好的面团平均分成若干等份(例如18份),并滚圆,松弛15分钟。
5. 第一次整形:取一个松弛好的小面团,擀成牛舌状,将上端向下折,然后左右向内折,形成倒三角形,接着把两边长边捏合成锥形。
6. 再次松弛:整形完后继续松弛15分钟,也可将整好的面团放进冷冻室10分钟后拿出,以便更好地进行下一步整形。
7. 第二次擀卷:把松弛好的面团尖头靠近自己,轻轻下拉并配合擀面杖擀开,使其成为最终长度约22cm的形状。注意擀的时候力度要均匀,避免一边大一边小。
8. 卷面团:从一端开始卷起面团,注意不要卷得太紧,差不多卷4层,这样成品会比较好看。
9. 最终发酵:将卷好的面团进行第二次发酵,在38度、湿度75%的条件下,发至2倍大。
10. 烘烤:在发酵好的面团表面刷上蛋液,放入预热好的烤箱中,用180度烤12-15分钟即可。
另外,再为你介绍一种制作香蕉面包卷的卷法:
1. 将松弛好的小面团擀成长方形。
2. 把长方形面团的两侧向中间对折。
3. 用手指将底部压薄。
4. 从上向下轻轻卷起,注意收口要捏紧。
需注意,在实际操作中,如果觉得面团黏手,可以撒少许面粉防粘。不同种类的面包可能会有一些细微差别,具体手法可能需要根据面包的种类和配方进行调整。同时,多练习几次,就能更好地掌握卷面包的技巧,卷出形状美观的面包卷。
先把剂子擀成长方形,由上往下卷。