梭鱼爆蛋是一道美味的家常菜，以下是制作梭鱼爆蛋的步骤：
材料：
- 梭鱼肉 200克
- 鸡蛋 3个
- 青红椒各半个
- 葱 1根
- 姜 1小块
- 蒜 2瓣
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 料酒 适量
- 白糖 少许
- 胡椒粉 少许
- 淀粉 适量
- 食用油 适量
做法：
1. 将梭鱼肉洗净，切成小块，用料酒、盐、胡椒粉和少量淀粉抓拌均匀，腌制10分钟左右。
2. 鸡蛋打入碗中，加入少许盐和胡椒粉，搅打均匀。
3. 青红椒洗净切丝，葱切段，姜蒜切末备用。
4. 热锅倒油，油热后先将腌好的梭鱼肉滑炒至变色，捞出备用。
5. 锅中留底油，加热后放入姜蒜末爆香。
6. 倒入蛋液，待蛋液开始凝固时，放入梭鱼肉，快速翻炒均匀。
7. 加入青红椒丝和葱段，调入生抽和少许白糖，快速翻炒几下，使味道融合。
8. 待所有材料炒匀，蛋液完全凝固，出锅前可以根据个人口味调整盐的分量。
小贴士：
- 梭鱼肉要选择新鲜的，去骨去皮后切成均匀的小块，这样更容易熟透且入味。
- 蛋液不要炒得过老，保持嫩滑的口感是关键。
- 梭鱼下锅后要快速翻炒，避免肉质变老。
- 根据个人口味可以适量添加其他调味料，如蚝油、豆瓣酱等。
