1、选用瘦七肥三的猪五花肉，把五花肉切大段用清水浸泡出血水，多清洗几遍洗干净。
2、烧开水，五花肉下开水锅，加料酒、姜片和花椒去腥，焯水去血沫。
3、把焯过水的五花肉放入清水中冲洗干净、晾凉后，用刀切成10公分长，5毫米厚的肉片。
4、将肉块全部切好，肉皮朝上摆放在砂锅中。
5、炒锅中倒入少许水，倒入白糖，小火煮至白糖融化变成棕色，将变色的糖水倒在肉块上。
6、炒锅中放少许油，放入葱姜蒜、干辣椒、八角、花椒爆香，加水，倒入生抽、酱油、老抽和料酒煮开。
7、将煮好的料水倒入砂锅中，再放入干山楂片和香叶。
8、砂锅里坐水，水量要没过肉块2至3厘米。
9、大火煮开后放入酱油、精盐和料包，改小火炖制1.5小时，煮至肉块软烂即可。
