材料
八爪鱼 500克 韭菜花 50克 红、黄椒各1/3 蒜 2粒 姜 8片 豆瓣酱 2/3汤匙 XO酱 1汤匙 盐 2/3茶匙 糖 1/2茶匙 胡椒粉 1/3茶匙 料酒 1汤匙 鸡精 2/3茶匙 淀粉 1茶匙
做法
1.准备材料
2.八爪鱼洗净切成长段(留了一个完整的用来拍照)。
3.红黄椒切丝、韭菜花切段、蒜姜切片备用。
4.煮锅中倒入清水，大火煮开后关火，把八爪鱼放入，须子变成卷曲之后立即捞起。
5.淋入凉水过冷河。
6.沥干水份待用(一定要沥干水份，要不然炒的时候会出很多水)。
7.调料(盐、糖、鸡精、胡椒粉)、水淀粉备好。
8.锅中倒入油，放入蒜姜片、豆瓣酱、XO酱爆香。
9.倒入韭菜花、八爪鱼，淋入料酒，加入备好的调料。
10.倒入红黄椒翻炒。
11.淋入水淀粉。
12.翻炒均匀即可(9-12必须在半分钟内完成，否则八爪鱼就老了，口感不好)。
用料:
八爪鱼 2只
青椒 一个
胡萝卜 一根
洋葱 一个
泡发的黑木耳 一把
黄豆酱 2勺
老抽 少许
油 两勺
姜 2片
蒜 三瓣
酱焖八爪鱼的做法步骤:
步骤 1 准备配菜：青椒，洋葱，胡萝卜切片
步骤 2 八爪鱼洗干净，挤去硬嘴，头里面的东西也剪掉洗干净，（有一个买八爪鱼的小窍门：不要买洗的白白的八爪鱼，过了水都不新鲜了，新打上来的，因为它们受惊吓自己吐的墨搞得黑漆漆的那种才鲜美，自己回家洗干净！）
步骤 3 泡发的木耳一把，摘洗干净备用
步骤 4 姜切丝蒜切片备用
步骤 5 锅里烧热水，八爪鱼进去汆烫，
步骤 6 爪都卷起来就出锅，别烫久了，后面还要炒，太老了不好吃。
步骤 7 这两条八爪鱼比较大，足够炒一盘，买的小八爪鱼要用多一点
步骤 8 改刀切条，吸盘洗的时候要认真搓干净
步骤 9 黄豆酱买这样盒的，不用再加别的调料了，
步骤 10 锅里放油 烧热
步骤 11 下姜丝和一半蒜片爆香
步骤 12 放入配菜翻炒
步骤 13 炒软后加入两勺黄豆酱，八爪鱼自带咸味，除非口重，不用额外加盐
步骤 14 翻炒出香味
步骤 15 加入木耳和少量清水，木耳炒软，
步骤 16 加入八爪鱼翻炒
步骤 17 加入一点老抽上色
步骤 18 加入剩下的蒜片，大火快速翻炒均匀
步骤 19 色香味俱佳的酱焖八爪鱼出锅装盘！
