毕节臭豆腐的做法主要包括以下几个步骤：
1. 制作豆腐：将黄豆磨成豆浆，过滤后点成豆花。然后滤去清水，得到豆腐。
2. 豆腐成型：将豆腐用小白布分别包成八厘米见方、两厘米左右厚的豆腐包，平摆在木板上。上压木板、石块，将水分榨干。
3. 抹盐腌制：剥去豆腐包的布，抹上食盐，五块一叠，静置两小时，使盐味渗入豆腐内。
4. 码放稻草：在备好的木柜内下铺稻草，一层豆腐干铺一层稻草，一般码四层。码好后盖上柜盖。室内温度要保持在二十五度左右。
5. 发酵：将豆腐放入柜中，静置三天后取出。此时豆腐表面会生成一层毛，表示发酵成功。
6. 烤制：将发酵好的豆腐放在木炭火上烤制。烤至表面金黄酥脆，内部熟透即可。
7. 食用：将烤好的毕节臭豆腐切成适当大小的块，可搭配辣椒、花椒、盐末等调料食用。
需要注意的是，毕节臭豆腐的制作过程中，发酵环节是非常关键的，要控制好温度和时间。此外，烤制时火候也要掌握好，以免烤焦或烤干。
