白毫银针的口味分三类，毫香、花香、青草香。
毫香，是白茶的品种香，也是白毫银针最明显的香型，决定一款白毫银针品质好坏的办法，就是看毫香的浓郁程度，毫香的浓郁程度与白毫的数量成正比，白毫越丰富，毫香越浓郁，其实毫香是非常好分辨的，当我们打开包装的时候，扑鼻而来的香气，就是毫香，如果想要准确的形容，便是干芦苇叶子的气味。
花香，白毫银针的花香有些特殊，它并不属于非常张扬的那一类，如兰花香、栀子花香、桂花香、茉莉花香，那要说出一个具体香型，那只能用花香作为一个综合体。
青草香，闻到这种香气十分爽朗、舒适，青草香是白茶最原始、最本真的味道，是属于大自然的气息，这种香气是新白毫银针中最为坚韧的香气。
