加水或高汤的方法
要往肉包子馅里加水或高汤，需要注意方法，有的人是先加食盐腌制后再加水，这样做对肉包子馅的吸水量会有影响。
1、分次加水或高汤
先加水或高汤，用力顺着一个方向搅打后，肉包子馅会变得越来越粘，这叫“上劲”，这时可以继续加水，直到肉包子馅“吃饱”水为止，这是第一次“吃水”。
肉包子馅怎么做吃起来才鲜嫩多汁？
2、加入适量的食盐或食盐水
第一次“吃水”后，适量加入食盐或食盐水，可使肉包子馅继续“吃水”，因为这样做可以增加蛋白质的持水性(意思是可以吸水更多水)，同时还可增加肉包子馅的鲜味。这是第二次“吃水”。
特别提示:做肉包子馅的肉要先用绞肉机绞成肉泥，或者用刀剁细，肉馅越细“吃水”越多；在绞或剁之前，你要把皮、筋膜等都除干净；也可以用花椒水代替水。
包子馅怎么做吃起来才鲜嫩多汁？
添加适量辅料
做肉包子馅时，添加适量辅料，有助肉包子馅吸收更多水分。
1、添加适量的大豆蛋白粉
做肉包子馅时，可适量添加大豆蛋白粉，因为大豆蛋白遇水膨胀，结构松弛，可吸收3倍~5倍的水；大豆蛋白与其他添加物和提取的盐溶蛋白组成乳浊液，遇热凝固起到吸油、保水的作用。
肉馅里加上淀粉，可以使肉质变嫩滑，猪肉馅包子具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：水 适量、猪肉 适量、白菜 适量、面粉 500g、酵母 适量，盐 适量、糖 适量、冬菇 适量、蚝油 适量、鸡精粉 适量、淀粉 适量。
1、第一步猪肉加入蚝油，鸡精粉。
2、加入冬菇及淀粉拌匀。
3、白菜洗净沥干水分切末。
4、再将白菜加入肉馅里，拌均匀备用。
5、面粉放入容器中放入盐及白糖，把化好的酵母水倒进面粉里。柔成光滑的面团，盖上盖子。把面团涨到原来的2-3倍大。
6、面团取出，继续按揉.把面团搓成长条，切成大小相等的剂子。
7、再把面剂子擀成薄片。
8、包入馅料。
9、手指沿着边缘打摺，收口捏拢即可。
10、包好后放入蒸锅，醒20分钟。
11、蒸锅底下加上冷水，蒸20分钟，关火后5分钟才出锅。
12、然后取出，这样就完成了。
