只要不变质，还是可以食用的。酸菜可以放置在冰箱保存，但是需要注意一下几点：
1、泡菜做好后在冰箱里不要超过半个月，否则会发酸影响口感。
2、泡菜在冰箱的保存时效没有具体天数，只要封闭的好，相对可以多保存一段时间（大约1个月左右），也不可过长。另外，最好一次不要放过多，因为来回取食容易受到细菌污染，产生有害物质。
普通的酸白菜一般保质期较短，通常在冷藏条件下为几个月至半年不等。如果酸白菜已经保存了一年，建议谨慎食用，并仔细检查以下几个方面：
1. 观察颜色和质地：正常的酸白菜应该呈现均匀的浅黄色或浅绿色，质地应该爽脆且有酸味。如果出现明显的变色、褐斑、变软或发霉等迹象，表示酸白菜可能已经变质，不宜食用。
2. 气味检查：新鲜的酸白菜应该有酸味，但不应该有异味。如果闻起来有刺鼻、不正常的气味或腐败味道，表示已经变质，不适合食用。
3. 注意发酵情况：如果酸白菜表面有大量的气泡、发泡或发酵迹象，可能证明其已过度发酵，可能会导致不良食用体验或消化不良。
总的来说，酸白菜保存一年后并不推荐食用，因为其品质和食用安全性都难以保证。为了确保食品的新鲜和安全，请尽量购买新鲜的食材，并按照其保质期合理保存和食用。
