能溶解或悬浮在水中的有气味、有味道的物质在水中传播更快。
柠檬黄，表面活性剂能使味道在水中传播加快
表面活性剂(surfactant)，是指加入少量能使其溶液体系的界面状态发生明显变化的物质。具有固定的亲水亲油基团，在溶液的表面能定向排列。
有助于气味在水相中快速传播可以看作是加速目标介质的分子扩散速率，可以通过添加表面活性剂的方式来达到这种目的，以低表面张力的阴离子和非离子表面活性剂如十二烷基硫酸钠、吐温-20和异丙醇等等都能使分子在水中加速扩散请酌情参考。
经典案例就是钓鱼用的鱼饵里除了乙基麦芽酚和香精之外适当添加一点十二烷基硫酸钠会明显更容易吸引鱼群前来捕食。
